Kulinarika
- david
- Pridružen: 07 Sep 2018, 17:26
- Kraj: Ljubljana
Re: Kulinarika
Boris, jaz sem mislil, da greš na morje po morske sadeže, ti pa kar po gozdne
Mogu ja da budem normalan, al mi nekako glupo.
- kasaudio
- Pridružen: 27 Sep 2018, 09:32
Re: Kulinarika
Ja tok se mu je mudil, da zgazu reveža. Vsaj golaž bo dober.
- boris
- Pridružen: 08 Sep 2018, 10:53
Re: Kulinarika
Se me je usmilu. Ker ni nič rib je reku, da bom vsaj nekaj dobrega pojedu
Teden na morju je več vreden kot celi dopust
LP
Boris
LP
Boris
-
- Pridružen: 18 Okt 2018, 15:59
- Kraj: Nova Gorica ma zmiri Sukenc
Re: Kulinarika
david napisal/-a: ↑10 Mar 2020, 16:37Ravno to imam v planu. Je pa problem dobiti inčune. Sem danes vprašal v ribarnici (Rival), pa jih dobijo bolj redko. Zato sem izkoristil veze in mi jih bo ujel prijatelj iz Krka, ki dela na plivarici. Drug prijatelj mi jih bo pa dostavil v Ljubljano.
Vse je v dobri organizaciji
Že ko je čas za brkljanje po netu itd...pač "čakanje" in se človek ne ve kam se dat
En recept z otoka o prpravi in potem spravilu (če zdržijo) inčunov.
Ne bom prevajal...sem kar prepisal "ričeto"
evo jedan recept za inćuna
Inćune očistiti, kidati glave te izvući iznutricu (može se i malo zarezati po drobu da se bolje iznutrica izvadi).
Očišćene inćune staviti u posudu ledene vode (voda + led) sa de šokiraju.
Nakon toga posložiti ih u posudu za marinadu. Marinada se pripremi sa Sol + Jabučni ocat + limun . Omjer stavljam onako od oka da marinada pokrije ribu.
Tako u marinadi da stoje 5 do 6 sati. Nakon toga se vade i filetiraju. Kad filetiraš vidiš ako je bijel filet onda je OK, a ako nije neka se još marinira.
Netko kad filetira vraća filete još u marinadu na 2 do 3 sata.
Fileti se poslože na ravnu površinu i prekriju krpom, malo se pritisne da de osuše od marinade.
Filete posložiti u teglicu koja se napuni biljnim uljem i začinima po želji (papar u zrnu, ružmarin).
Sada netko inćune koji su u marinadi zaledi u dubokom na par dana, pa tek onda filetira.
Uglavnom ljudi preporučuju kombinaciju jabučnog octa i limunova soka.
- Može se i odmah - kada malo ostoje u ledenoj vodi filetirati, pa filete odmah marinirati
Tako...sedaj pa hja...manjko inčunov.....
- kojoti
- Pridružen: 20 Jan 2019, 19:40
Re: Kulinarika
Ne priporočam zaradi nevarnega parazita Anisakis. Včasih tega ni bilo. Ribo je žal treba termično obdelat.dede napisal/-a: ↑17 Mar 2020, 11:51david napisal/-a: ↑10 Mar 2020, 16:37Ravno to imam v planu. Je pa problem dobiti inčune. Sem danes vprašal v ribarnici (Rival), pa jih dobijo bolj redko. Zato sem izkoristil veze in mi jih bo ujel prijatelj iz Krka, ki dela na plivarici. Drug prijatelj mi jih bo pa dostavil v Ljubljano.
Vse je v dobri organizaciji
Že ko je čas za brkljanje po netu itd...pač "čakanje" in se človek ne ve kam se dat
En recept z otoka o prpravi in potem spravilu (če zdržijo) inčunov.
Ne bom prevajal...sem kar prepisal "ričeto"
evo jedan recept za inćuna
Inćune očistiti, kidati glave te izvući iznutricu (može se i malo zarezati po drobu da se bolje iznutrica izvadi).
Očišćene inćune staviti u posudu ledene vode (voda + led) sa de šokiraju.
Nakon toga posložiti ih u posudu za marinadu. Marinada se pripremi sa Sol + Jabučni ocat + limun . Omjer stavljam onako od oka da marinada pokrije ribu.
Tako u marinadi da stoje 5 do 6 sati. Nakon toga se vade i filetiraju. Kad filetiraš vidiš ako je bijel filet onda je OK, a ako nije neka se još marinira.
Netko kad filetira vraća filete još u marinadu na 2 do 3 sata.
Fileti se poslože na ravnu površinu i prekriju krpom, malo se pritisne da de osuše od marinade.
Filete posložiti u teglicu koja se napuni biljnim uljem i začinima po želji (papar u zrnu, ružmarin).
Sada netko inćune koji su u marinadi zaledi u dubokom na par dana, pa tek onda filetira.
Uglavnom ljudi preporučuju kombinaciju jabučnog octa i limunova soka.
- Može se i odmah - kada malo ostoje u ledenoj vodi filetirati, pa filete odmah marinirati
Tako...sedaj pa hja...manjko inčunov.....
-
- Pridružen: 18 Okt 2018, 15:59
- Kraj: Nova Gorica ma zmiri Sukenc
Re: Kulinarika
@kojoti
recept je star kako desetletje...sam sem še predlanskem pripravil tako inčune in moram povedat da so super. Kaj je sedaj z vsemi temi virusi ,paraziti itd ...pa nimam pojma. Verjetno noben ne bi nič dal v usta če bi vso to znanost upošteval...Se pravi da tudi brancinov ali bilokateri ribji "karpačo" ni užiten ? Ne vem....samo vprašam...
recept je star kako desetletje...sam sem še predlanskem pripravil tako inčune in moram povedat da so super. Kaj je sedaj z vsemi temi virusi ,paraziti itd ...pa nimam pojma. Verjetno noben ne bi nič dal v usta če bi vso to znanost upošteval...Se pravi da tudi brancinov ali bilokateri ribji "karpačo" ni užiten ? Ne vem....samo vprašam...
- kasaudio
- Pridružen: 27 Sep 2018, 09:32
Re: Kulinarika
Najbrž malo vpliva ali je plava/bela riba...
- kojoti
- Pridružen: 20 Jan 2019, 19:40
Re: Kulinarika
Ta recept je starejši kot desetletje. Nekje je to že skoraj tradicionalna priprava inčunov. Že kot klinac sem jih jedel (v limoninem soku) v Supetarski dragi na Rabu.dede napisal/-a: ↑18 Mar 2020, 11:48@kojoti
recept je star kako desetletje...sam sem še predlanskem pripravil tako inčune in moram povedat da so super. Kaj je sedaj z vsemi temi virusi ,paraziti itd ...pa nimam pojma. Verjetno noben ne bi nič dal v usta če bi vso to znanost upošteval...Se pravi da tudi brancinov ali bilokateri ribji "karpačo" ni užiten ? Ne vem....samo vprašam...
Težava je, da se je šele pred cca desetimi leti pojavil ta parazit v Jadranu, vzrok je lahko segrevanje morja, globalizacija,...vsa surova riba pri nas naj bi bila prej popolnoma užitna. Sedaj je z njim lahko okuženih 90% vrst, kar pomeni tudi bela riba. Kislina ga ne uniči, uniči ga samo termična obdelava. Gostilne ponavadi surovo ribo prej zamrznejo na -35C ali dalj časa na -20C
Kot informacija, če Italijani najdejo samo enega črvička v ulovu, ga v celoti zavržejo.
Pišem pa to zato, ker so posledice zaužitja tega parazita zelo hude. Žal.
https://www.hgk.hr/documents/vukovar201 ... 6a4c41.pdf
-
- Pridružen: 18 Okt 2018, 15:59
- Kraj: Nova Gorica ma zmiri Sukenc
Re: Kulinarika
@kojoti
Hvala za odgovor...lej bi rekli pri nas , (poglej) kot sem napisal je recept star KAKO desetletje.... napisal mi ga je možakar
z Korčule ki se je zdravil v ex jugi na onkološkem v LJ z mojim stricem. Torej veš koliko plime in oseke je od takrat
Verjetno so tudi drugi recimo recepti za surovo ribo kako reč passe'
Sam sem tako edinikrat pripravil inčune takrat in zgleda da je bilo oz je vse OK z vsemi ki smo jih konzumirali.
Vsekakor pa namig ki ga je potrebno še kako upoštevati....
PS Bom naslednjič poskusil z na hitro zamrznjenimi inčuni...seveda če bo ta možnost.
Lep pozdrav
Hvala za odgovor...lej bi rekli pri nas , (poglej) kot sem napisal je recept star KAKO desetletje.... napisal mi ga je možakar
z Korčule ki se je zdravil v ex jugi na onkološkem v LJ z mojim stricem. Torej veš koliko plime in oseke je od takrat
Verjetno so tudi drugi recimo recepti za surovo ribo kako reč passe'
Sam sem tako edinikrat pripravil inčune takrat in zgleda da je bilo oz je vse OK z vsemi ki smo jih konzumirali.
Vsekakor pa namig ki ga je potrebno še kako upoštevati....
PS Bom naslednjič poskusil z na hitro zamrznjenimi inčuni...seveda če bo ta možnost.
Lep pozdrav
- tyson
- Pridružen: 17 Sep 2018, 13:21
Re: Kulinarika
https://www.hgk.hr/documents/vukovar201 ... 6a4c41.pdf
Neke sorte trakulja...
Madona, zgleda da sem ribolovno karto đaba nabavu, da o čolnu niti ne govorim.
Neke sorte trakulja...
Madona, zgleda da sem ribolovno karto đaba nabavu, da o čolnu niti ne govorim.
...bolje ispasti glup, nego iz brzog voza...